flour-ingredients
flour-ingredients

Με τι να σε αντικαταστήσω;

Είτε θες να αντικαταστήσεις το baking powder σε μια συνταγή γιατί ξέχασες να αγοράσεις, είτε τα αυγά γιατί θες κάτι πιο υγιεινό, είτε τη sour cream γιατί δε βρίσκεις στο super market, υπάρχει λύση!

Τώρα με την καραντίνα και την έλλειψη σε μαγιά και σκληρό αλεύρι, το ερώτημα έγινε πιο επίκαιρο από ποτέ. Αλλά, μεταξύ μας, και το lock down να μην ήταν, τι θα κάνεις εάν σου τελειώσει η άχνη μια ωραία Κυριακή; Πόσοι από εμάς έχουμε το θάρρος να χτυπήσουμε το κουδούνι του γείτονα κρατώντας ένα άδειο κουτί και να ρωτήσουμε με χαμόγελο εάν μπορεί να μας δανείσει λίγο αλεύρι; Εμένα πάντως αυτό το σενάριο μου θυμίζει αμερικάνικη κομεντί.

Αλεύρι, το πανταχού παρόν

Είναι αλήθεια δύσκολο να αντικαταστήσεις το αλεύρι. Δύσκολο μεν, γίνεται δε. Μπορείς να δημιουργήσεις αλεύρι από βρώμη ή από κάποιους ξηρούς καρπούς εάν τους αλέσεις μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Αλεύρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρύδας είναι κάποια από τα παραδείγματα. Θα χρειαστεί λίγο προσοχή η συνταγή ή κάποιες επιπλέον δοκιμές γιατί κάθε υλικό συμπεριφέρεται διαφορετικά.

Μαγιά, η μοναδική

Όπως θα κατάλαβες αυτή την περίοδο, δεν υπάρχει κάποιο υλικό που να αντικαθιστά επαρκώς τη μαγιά εκτός από το προζύμι. Προζύμι είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις, να το διατηρήσεις στο ψυγείο σου και όταν έρθει η ώρα να καταπλήξεις την ομήγυρη με τη γεύση του ψωμιού, της πίτσας και του τσουρεκιού σου. Κοίτα συνταγή εδώ.

Σε κάποιες λίγες συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί εάν ανακατέψεις ίδια ποσότητα baking soda με ξύδι ή χυμό λεμόνι. Σίγουρα όχι σε αυτές για ψωμί ή τσουρέκι. Λυπάμαι…

Baking powder, με τις πολλές εναλλακτικές

Αντικαθιστάς 1 κουταλάκι του γλυκού b.p με:

  • ½ κούπα γιαούρτι + 1 κ.σ μαγειρική σόδα
  • ½ κ.σ χυμό λεμόνι + ¼ κ.σ μαγειρική σόδα
  • ½ κ.σ ξύδι + ¼ κ.σ μαγειρική σόδα

Και εάν δεν έχω μαγειρική σόδα;

  • Χώρισε τα αυγά της συνταγής σε κρόκους και ασπράδια και χτύπα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα
  • Αντικατέστησε το αλεύρι της συνταγής με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Άλλωστε η φαρίνα είναι μια μίξη από αλεύρι, baking powder και αλάτι
  • Αντικατέστησε κάποιο υγρό της συνταγής με club soda

Παρόλα αυτά, εάν σου λείπει η μαγειρική σόδα και απαιτείται από τη συνταγή, μπορείς να την αντικαταστήσεις με baking powder. To baking powder περιέχει μαγειρική σόδα. Χρησιμοποιείς τριπλή ποσότητα baking powder για να αντικαταστήσεις τη μαγειρική σόδα. Δηλαδή, εάν χρειάζεσαι 1 κ.γ μαγειρική σόδα, θα χρησιμοποιήσεις 3 κ.γ baking powder.

Βουτυράκι το αγαπημένο

Χωρίς βούτυρο πού πας; Όπου θέλω πάω εάν αντί για κάθε κούπα βούτυρο έχω:

  • 1 κούπα λιωμένο αβοκάντο
  • ¾ κούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
  • ½ κούπας buttermilk (θα σας πω παρακάτω)
  • 1 κούπα λάδι καρύδας
  • ¾ κούπας λιωμένα δαμάσκηνα

Άχνη ζάχαρη, η φινετσάτη

Δεν θα πω πολλά! Μπλεντεράκι και κανονική ζάχαρη. Λίγη υπομονή και έτοιμη!

Κρέμα γάλακτος, ο ανθός του γάλακτος

Ενώ θα περίμενες να μην έχουμε πολλές επιλογές, στην πραγματικότητα 1 κούπα κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικασταθεί από πολλά υλικά που ήδη υπάρχουν στο σπίτι σου

  • ¼ κούπας λιωμένο βούτυρο + ¾ κούπα γάλα + 1 κ.σ αλεύρι
  • 2/3 κούπας γάλα σόγιας + 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ κορν φλάουρ + 1 κούπα γάλα
  • 2/3 κούπας γιαούρτι + 1/3 κούπας γάλα
  • Γάλα εβαπορέ
  • ½ κούπας cottage cheese + ½ κούπας γάλα
  • Τυρί κρέμα
  • Κρέμα καρύδας

Το κακό με όλα τα παραπάνω είναι ότι δεν συμπεριφέρονται το ίδιο με την κρέμα γάλακτος στην περίπτωση που θέλεις να δώσεις όγκο χτυπώντας την.

Μαύρη ζάχαρη, η εξωτική

Μπορείς απλά να χρησιμοποιήσεις κανονική λευκή ζάχαρη. Εάν θες να πας πιο κοντά στη μαύρη ζάχαρη πρόσθεσε σε 1 κούπα λευκή ζάχαρη μια κ.σ σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα.

Κρέμα ταρτάρ ή αλλιώς κρεμόριο

1 κ.σ λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε ½ κ.σ κρέμα ταρτάρ

Αυγά, για όγκο και υγρασία

Εδώ γίνεται χαμός! Για να αφαιρέσεις ένα αυγό από τη συνταγή σου, μπορείς να προσθέσεις

  • ¼ κούπας λιωμένο αβοκάντο
  • ½ λιωμένη μπανάνα
  • 1 κ.σ μαγειρική σόδα + 1 κ.σ ξύδι
  • 1 κ.σ σπόρους chia ή λιναρόσπορου σε σκόνη, ανακατεύεις 3 φορές με ζεστό νερό και το αφήνεις να καθίσει για μερικά λεπτά κάθε φορά
  • 1 – 2 κ.σ πηκτίνη
  • 3 κ.σ βούτυρο ξηρών καρπών (αμυγδάλου, φιστικιού κ.α.)
  • 1 κ.σ ελαιόλαδο + 2 κ.σ νερό + 2 κ.σ baking powder
  • Νερό από ρεβίθια (aquafaba). Ω ναι! Δουλεύει! Δύο τρόποι υπάρχουν για να πάρεις αυτό το θαυματουργό νεράκι. Ή θα το πάρεις από κονσέρβα ή την επόμενη φορά που θα βράσεις τα ρεβίθια δεν θα βάλεις μυρωδικά και αλατοπίπερα και θα κρατήσεις το νερό. Μπορείς να φτιάξεις αξιοπρεπέστατες μαρέγκες

Buttermilk ή στην καθομιλουμένη ξινισμένο γάλα

Είναι ένα υλικό που θα το συναντήσετε συχνά σε συνταγές για pancakes. Στην ουσία είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείς εύκολα να το δημιουργήσεις εάν προσθέσεις 1 κ.σ λευκό ξύδι σε 1 κούπα γάλα.

Κορν Φλάουρ, ένα άμυλο μεταμφιεσμένο σε αλεύρι

Δουλεύει μια χαρά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, η ταπιόκα και φυσικά ο νισεστές που είναι και αυτό ένα άμυλο καλαμποκιού.

Sour Cream

Αντικαθίσταται εύκολα από το δικό μας γιαουρτάκι εκτός εάν θες κάτι πιο εξωτικό, που εκεί μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα καρύδας.

Με λίγη διάθεση όλα λύνονται και μπορείς να παραμείνεις ένας ακοινώνητος γείτονας όπως και πριν!

Βlue Jay
Μια βαθιά αισιόδοξη κίσσα που θα ήθελε να κλέβει λεπτά και ώρες για να μεγαλώνει τις μέρες και να προλαβαίνει να κάνει περισσότερα. Πάντα μοιρασμένη στο αληθινό και το φανταστικό, μετά από τόσα χρόνια μαθαίνει ακόμα πώς πρέπει να κουνήσει τα φτερά της για να πετάξει. Συνήθως πέφτει με δύναμη πάνω σε δέντρα άλλα ζαλισμένη συνεχίζει.